lunedì 22 dicembre 2014

challah a chiocciola


In questo periodo molti foodbloggers saranno impegnati in preparazioni di panettoni e pandori, preparazioni che richiedono pazienza, passione e la volontá di mettersi alla prova dando per scontato ovviamente di avere anche il tempo a disposizione. La sottoscritta peró pur avendo passione per i lievitati non ne ha quando le preparazioni richiedono parecchi passaggi e sono particolarmente complessi come appunto panettoni e affini.

Mi accontento di fermarmi a preparazioni con difficoltá media tipo pane e pan brioche, la Challah é infatti un tipo di pan brioche ebraico che viene preparato la sera del venerdí con farina bianca per essere consumato il sabato giorno di festa, poco dolce non fa uso di burro o latticini. La si trova spessissimo intrecciata ma ho letto che talvolta puó essere anche a forma di chiocciola e io ho scelto quest'ultima forma sempre per non complicarmi la vita. Io comunque non essendo ebrea mi son presa la licenza di usare due tipi di farina, bianca e ai cereali.

In questo periodo si presta bene anche ad essere regalata o portata ad una cena di amici, essendo poco dolce puó anche essere accompagnata con alimenti salati.

Nota : questo impasto l'ho voluto provare a lunga lievitazione iniziando a farlo alle ore 18 e lasciandolo a lievitare fino alle 8 del mattino a temperatura ambiente (circa 21 gradi), l'ho comunque fatto anche a lievitazione piú breve mettendo 80 gr. di lievito madre ( o 7 gr. di lievito di birra fresco) e il risultato é buono altrettanto. Ho usato due tipi di farine a piacere mio ma che si possono sostituire con quelle che piú vi piacciono. Scegliete quindi quello che piú vi fa comodo.

Ingredienti : 125 gr. di farina forte (tra 11 e 13 del valore di proteine) 125 gr. di farina ai cereali, 1 uovo intero grande e 1 piccolo, 50 gr. di lievito madre rinfrescato non piú in lá del giorno prima oppure 3 o 4 gr. di lievito di birra fresco, 20 gr. di zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva dal sapore delicato, 75 ml. di acqua calda (non bollente), semi di sesamo chiari e neri, un pizzicotto di sale.

Preparazione : sciogliete il lievito con l'acqua, sbattete leggermente tutte e due le uova poi mettetene da parte 2 cucchiai che vi serviranno per spennellare l'impasto alla fine, versate le uova rimaste nella pastella di lievito e aggiungete anche l'olio.

Miscelate le farine, lo zucchero e il sale e unite agli altri ingredienti giá amalgamati, impastate quel che basta per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, lasciate riposare 10 minuti poi prendete un lembo dell'impasto tiratelo leggermente e portatelo al centro. Eseguite questo movimento girando tutt'intorno all'impasto.
Fate questo passaggio per altre 2 volte a distanza di 10 minuti, poi coprite con pellicola e lasciatelo a lievitare fino al mattino dopo (o comunque fino al raddoppio).

Alla mattina sgonfiate premendo con il pugno al centro trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente sfarinato e rotolatelo fino ad ottenere un salsicciotto di circa 50 cm. con le estremità che si vanno ad assottigliare a forma di punta.

Arrotolate l'impasto a chiocciola sovrapponendolo leggermente mentre si arrotola, spennellatelo con l'uovo messo da parte al fresco e spargete semi di sesamo o altro a vostro piacere, coprite con una ciotola capovolta a lasciate raddoppiare al caldo della luce accesa del forno. (circa 1 ora e mezza)

Una volta raddoppiato accendete il forno a 240 gradi, infornate e abbassate a 200 gradi lasciando cuocere per 15 minuti o poco piú fino a quando vedrete la challah dorata.

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